Recettes du Maghreb: Tarte Viennoise

Préparer la pâte : travaillez du bout des doigts la farine, le beurre et la pincée de sel. Mouillez avec un peu d'eau froide jusqu'à obtention d'une pâte souple et non collante. Formez une boule et laissez reposer 2 heures au frais. Pendant ce temps, épluchez et épépinez les pommes, coupez-les en huitièmes et mettez-les dans une casserole avec 150 gr de sucre en poudre et suffisamment d'eau pour qu'elles flottent. Faites-les cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Abaissez la pâte sur 2 mm d'épaisseur. Foncez un moule à manquée beurré. Piquez le fond de la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette. Versez la compote parfaitement égouttée sur la pâte. Dans une terrine, battez ensemble le fromage blanc, le sucre vanillé, le reste de sucre en poudre et les jaunes d'oeufs. Incorporez les raisins secs. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange. Versez le tout sur la compote. Mettez à cuire à four chaud 230° (thermostat 7) pendant 40 minutes. Laissez refroidir avant de démouler Prenez la précaution de soulever le mélange de bas en haut avec une spatule lorsque vous ajoutez les blancs d'oeufs. Pour les blancs d'oeufs en neige et la mayonnaise, préférez les oeufs de moins de dix jours et pas plus de quinze jours pour une omelette.

Recherche de recette