Recettes du Maghreb: Tiramisu aux framboises et kirsch

Lavez les framboises et égouttez-les. Mettez de coté une vingtaine de framboises pour le décor, mélangez les framboises qui restent dans une jatte avec le kirsch et le sirop de canne. Laissez-les macérer pendant 3 heures, égouttez-les et récupérez tout le jus. C’est nécessaire de faire bouillir ce jus 5/8 minutes afin d’éliminer toutes les traces d’alcool. Travaillez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez très soigneusement. Travaillez au fouet les blancs d’œufs et montez-les en neige avec une pincée de sel. Ajoutez la c. à c. d’arôme d’amandes amères. On arrive à la phase plus délicate : trempez très rapidement les biscuits dans le jus de macération de framboises et posez-les au fur et à mesure dans un plat creux. Versez la crème au mascarpone et posez sur la crème les framboises. Répétez l’opération jusqu’à terminer les ingrédients. Placez au réfrigérateur 12 h. Au moment de servir saupoudrez la surface du tiramisu avec le cacao amer ( fondamentale pour cette opération une passoire très fine !). Décorez avec les framboises réservées.

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