Recettes du Maghreb: Poulet aux parfums d’Inde

La gentille Sindu qui à Londres m’a appris toutes les recettes qui venaient de son pays d’origine, avait l’habitude de dire à nous tous chefs occidentaux : « Utilisez toujours des couteaux très affilés, apprendrez à faire la cuisine en respirant et vos plats rassembleront à des danseuses… ». Donc, il vous faut de la patience. Commencez à préparer votre poulet la veille : coupez les blancs en morceaux pas trop petits dans un saladier, ajoutez-y le yaourt, les oignons râpés, le gingembre, le curcuma, le piment et 2 c. à soupe d’huile. Couvrez et laissez mariner toute la nuit dans le frigo. Une demi-heure avant la cuisson, sortez votre saladier, remuez le tout et mettez-vous à l’œuvre ! Dans une poêle huilée faites frire les pommes de terre jusqu’à quand elles sont bien dorées. Mettez-les de coté. Dans la même poêle faites frire les grains de cumin 2 min. Versez donc les blancs de poulet dans la poêle, salez-les. Laissez-les rissoler 10 min Versez-les dans un moule (ou si vous préférez un tajine), couvrez-les de cannelle, posez sur le poulet les pommes de terre, couvrez. Mettez au four à 180 degrés. Laissez cuire 50/60 en faisant attention à que les blancs ne soient pas secs. Servez ce plat avec du riz blanc tiède, des pêches fraîches, fraises et framboises.

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