Recettes du Maghreb: Gateau a la semoule et aux amandes

préparer la détrempe, la veille en mélangeant intimement la semoule, le sucre cristallisé et le beurre fondu, puis humecter légèrement d’un verre rempli d’eau en faisant le mélange comme le couscous. Assembler la pâte et laisser reposer toute une nuit à couvert. Le lendemain, arroser encore une fois la pâte avec ½ verre d’eau et en étaler la moitié sur un plateau en cuivre huilé. Saupoudrer la surface avec 300g d'amandes en poudre mélangées avec 100g de sucre, humecter de 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger et couvrir avec le reste de la pâte. Égaliser la surface, tracer au couteau des carrés réguliers de 5 cm de coté puis piquer chaque carré d’une belle amande. Faire cuire de préférence au four chauffé 15 minutes à l’avance. Enfourner et régler le thermostat à température modérée. Laisser cuire, puis au sortir, arroser peu à peu avec un sirop pas trop épais. Parfumer en dernier lieu d’eau de fleur d’oranger et ne consommer que le lendemain

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