Recettes du Maghreb: Bûche au chocolat et à l’orange

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre dans une casserole à fond épais Ajouter le sucre, le jus d’une orange et le cointreau Bien remuer au fouet à main pour obtenir une crème lisse Retirer du feu Séparer les jaunes des blancs de 3 œufs Battre les blancs en neige Ajouter les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien, puis 3 jaunes supplémentaires Tapisser un moule à cake de film plastique étirable, remplir de la préparation, recouvrir de film étirable et laisser 12 heures au réfrigérateur Couper une orange en rondelles et laisser cuire pendant 15 minutes dans une casserole avec un peu d’eau et de sucre pour que les tranches deviennent confites Le lendemain préparer la finition de la bûche : faire fondre 200 g de chocolat avec 2 cuillères de jus d’orange, ajouter 80 g de beurre hors du feu et 1 cuillère de sucre glace, 2 cuillères de cointreau, bien mélanger Démouler la bûche sur le plat de service, tartiner de la crème Couper les bords de la bûche en biseau, avec les dents d’une fourchette dessiner des stries sur la bûche Laisser durcir le glaçage à l’air libre et non dans le réfrigérateur Décorer le plat de service des rondelles d’oranges confites On peut saupoudrer de sucre glace pour imiter la neige

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