Recettes du Maghreb: Charlotte aux noix et aux oranges

Passer au mixer les cerneaux de noix puis ajouter trois jaunes d'oeufs et 100 g de sucre et bien battre, Faire fondre 40 g de beurre Ajouter la farine, et le beurre fondu Battre en neige les blancs puis les incorporer délicatement Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé, verser la pâte, lisser à la spatule et faire cuire au four pendant 7 minutes th 180° Préparer le bavarois à l'orange Prélever les zestes d'oranges, enlever le plus possible les peaux blanches Faire chauffer le lait avec les zestes Battre 6 jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre, puis dès que le mélange blanchisse, verser en filet le lait dessus puis porter le mélange sur le feu(à feu doux) jusqu'à la crème épaississe. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau puis les incorporer dans la crème chaude Bien remuer pour les faire dissoudre Battre la crème fleurette en chantilly puis l'incorporer dans la crème, et parfumer au cointreau Faire prendre au réfrigérateur Couper les oranges en tranches relativement fines Pocher les tranches dans un sirop parfumé à la vanille pendant un quart d'heure Dans un moule tapissé de film étirable, poser un morceau de gâteau au fond du plat puis une bande tout autour du plat Garnir avec le bavarois, couvrir de film étirable et laisser une nuit au réfrigérateur Garnir de tranches d'oranges confites et de cerneaux de noix caramélisés Saupoudrer de sucre glace

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