Recettes du Maghreb: Pita pain

Laisser reposer 5minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’une mousse apparaisse. Mettre la farine, la levure et l’huile dans un mixeur. Mixer rapidement jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Travailler la pâte sur une planche bien farinée, jusqu’à ce qu’elle soit élastique, non collante. Mettre la boule dans une jatte huilée, la recouvrir d’un film alimentaire, puis d’une serviette épaisse propre. Laisser reposer dans un endroit tiède, 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Presser la pâte pour évacuer l’air, la diviser en 12 boules. Les étendre au rouleau en galette de 5 mm d’épaisseur. Les disposés sur une plaque huilée et les badigeonner d’eau. Laisser encore lever 20minutes. Préchauffer le four à 250 °C. Si les galettes se sont desséchées, les humecter à nouveau. Passer au four 4-5minutes. La galette de pita doit être souple, peu colorée, légèrement soufflée et creuse. On peut la déguster froide avec une salade ou chaude fourré : hoummous, falafel, caviar d’aubergine, etc.

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