|
|||||||||||||||||||||||||
Recettes du Maghreb : Consultation de Recette !
| |
| Recette | Sauce madère NoUvELLe PoPuLaIrE | |
| Nombre de Notes | 0 | |
| Nombre de personnes | 6 | |
| Temps de Préparation | 00:20 | |
| Temps de cuisson | 00:30 | |
| Temps de Repos | 0 | |
| Note 0 a 10 | ||
| Cette recette a été consultée | 0 fois | |
| Ajoutée le | 5-Dec-2002 | |
| Description | |
|
| Ingrédient |
-
1 kg de veau maigre en morceaux
500 g de jarret de veau en morceaux
800 g d'ailerons, de dos et de cous de volaille
1 os de jarret de veau
1 barde de lard
2 carottes, 2 poireaux et 1 oignon pelé et haché
1 branche de céleri
1 bouquet garni
4 gousses d'ail pelées, hachées et écrasées
10 cl de vin blanc
2 ou 3 cuill à soupe de bon madère
4 cuill. à soupe de farine
4 cuill. à soupe d'huile d'olive
1cuill. à café de crème fraîche épaisse
sel
|
|
| Préparation |
Sur une plaque à rôtir, mettez les 3 viandes, l'os et la barde, les carottes, les poireaux, l'oignon, le cèleri, le bouquet garni et l'ail. Arrosez d'huile et faites dorer au four préchauffé à 230° (th. 8) 30 minutes, en prenant soin de retourner la viande à mi-cuisson. Saupoudrez de farine et remettez au four 10 minutes.
Mettez la plaque sur feu modéré, versez le vin blanc et déglacez. Faites cuire 10 minutes jusqu'à évaporation totale.
Disposez le tout dans une marmite avec 2 litres d'eau. Couvrez à moitié, portez à ébullition et faites frémir à feu très doux 3 heures au moins.
Filtrez jus et viandes en jetant les os. Faites frémir une heure en écumant.
Faites réduire du quart à feu vif 15 minutes. Terminez en ajoutant madère et crème fraîche.
|
|
| Vous voulez évaluer cette recette alors cliquez ICI | ||
 |
||||
Promode
la mode feminine a prix 70 % |