Recettes du Maghreb: Couscous

Dans une cocotte-minute mettre la viande, l'oignon et les tomates coupés en morceaux Rajouter l'huile d'olive et les épices. Y verser un petit verre d'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps, rajouter les pois chiches et recouvrir d'eau. Faire cuire à couvert pendant 15 minutes. Pendant ce temps, éplucher les légumes et les couper en morceaux de taille moyenne, laver le coriandre et le ficeler. Une fois les 15 minutes passées, rajouter dans un premier temps les carottes, les navets et le coriandre . Laisser cuire 15 minutes en faisant attention au niveau d'eau, rajouter si besoin. Mettre les courgettes et la courge, faire cuire 15 minutes. Dans un grand bol mettre la semoule y additionner l'eau tiède petit à petit, bien la travailler. Il faut que la semoule absorbe toute l'eau et gonfle. Mettre un peu de sel. Dans une couscoussière, mettre de l'eau à chauffer et disposer la semoule dans la partie supérieure pour une cuisson à la vapeur de 20 minutes. Renouveler l'opération une deuxième fois (eau + cuisson à la vapeur). Remarque Les pois chiches doivent être mis à tremper la veille. Si vous opter pour les fèves au lieu des pois chiches, écosser les et enlever les ongles. Les mettre à cuire en même temps que les courgettes. Le couscous s'accompagne avec du lait fermenté.

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