Recettes du Maghreb: Marquise au chocolat

Beurrer le moule. Dans une casserole, faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux avec 1 cuillerée à soupe d’eau. Dans une autre casserole, dissoudre 50 g de sucre dans 50 g d’eau. Porter 2 mn à ébullition. Réserver le tout. Travailler à la spatule, sur feu doux, le beurre ramolli avec le cacao en poudre. Ajouter le reste de sucre et le chocolat fondu. Bien mélanger. Garder de côté. Faire un sabayon en versant les jaunes d’œufs dans un cul-de-poule, au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Incorporer progressivement le sirop de sucre. Battre au fouet électrique pour émulsionner. Laisser refroidir hors du feu, ajouter la préparation chocolatée sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et totalement refroidi. Ajouter la crème fraîche par petite quantité. Fouetter à nouveau pour obtenir une préparation onctueuse. Verser cette préparation dans le moule beurré. La garder 3 h au réfrigérateur avant de la démouler et de la couper en tranches fines

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