|
|||||||||||||||||||||||||
Recettes du Maghreb : Consultation de Recette !
| |
| Recette | Mille-feuille au chocolat blanc NoUvELLe PoPuLaIrE | |
| Nombre de Notes | 0 | |
| Nombre de personnes | 6 | |
| Temps de Préparation | 00:30 | |
| Temps de cuisson | 01:15 | |
| Temps de Repos | 0 | |
| Note 0 a 10 | ||
| Cette recette a été consultée | 0 fois | |
| Ajoutée le | 13-Nov-2002 | |
| Description | |
|
| Ingrédient |
-
150 Pour la mousse de chocolat blanc :
6 jaunes d’œufs
40 dl sirop de sucre en bouteille
feuille de gélatine (3 g)
200 g crème fleurette froide
52 g Pour les feuilles : de chocolat noir à % de cacao minimum
30 g beurre (dont pour les moules)
18 bandes papier sulfurisé de cm x cm
|
|
| Préparation |
Faire fondre séparément, sur feu doux, les deux chocolats, cassés en morceaux. Ajouter 30 g de beurre au chocolat noir. Quand ce mélange a bien fondu, l’étaler à la spatule sur les bandes de papier sulfurisé (pour réaliser les feuilles). Garder au réfrigérateur. Ramollir la gélatine dans un verre d’eau froide. Puis l’essorer entre les mains. Battre au fouet électrique la crème fleurette bien froide. Réserver au frais.
Mettre les jaunes d’œufs dans le cul-de-poule en Inox, en fouettant. Le placer au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Verser le sirop de sucre, sans cesser de fouetter. Compter 5 mn. Ajouter la gélatine. Hors du feu, continuer à émulsionner ce sabayon jusqu’à refroidissement complet. Mélanger progressivement le sabayon au chocolat blanc fondu. Puis y incorporer, par petite quantité, la crème fouettée.
Pour le dressage, poser une feuille de chocolat coupée en deux sur une assiette de service, étaler une couche de 1 cm de sabayon. Recouvrir d’une feuille de chocolat. Renouveler l’opération. Terminer par une feuille de chocolat. Faire de même pour les cinq autres mille-feuilles.
|
|
| Vous voulez évaluer cette recette alors cliquez ICI | ||
 |
||||
Promode
la mode feminine a prix 70 % |