Recettes du Maghreb: Citrouillat

La veille, éplucher la citrouille et la couper en cubes. Mettre ces cubes sur une grille à pâtisserie par exemple au-dessus d'un grand plat ou d'une terrine. Poudrer de sel pour que la citrouille rende son jus. Faire une pâte brisée avec les ingrédients indiqués. Etaler la pâte sur une planche farinée en un rectangle assez grand pour pouvoir ensuite être replié en chausson. Mettre la pâte sur une tôle à pâtisserie, sur un coté de la pâte mettre les cubes de citrouille, poivrer et saler peu, saupoudrer d'ail et de persil hachés. Avec un pinceau mouiller les bords du rectangle, replier et coller comme pour un chausson aux pommes. Dorer au jaune d'oeuf délayé d'un peu d'eau. Faire une cheminée au centre pour que la vapeur puisse s'échapper. Mettre à four chaud (th 8-9) pour saisir la pâte puis baisser la température au bout de 20 minutes. Si la pâte dorait trop fortement protéger au besoin avec une feuille d'aluminium. Verser la crème par la cheminée avant de servir. Ce plat campagnard s'accompagne d'une salade rustique chicorée frisée ou scarole aux lardons

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