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Recettes du Maghreb : Consultation de Recette !
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| Recette | mousseline NoUvELLe PoPuLaIrE | |
| Nombre de Notes | 0 | |
| Nombre de personnes | 4 | |
| Temps de Préparation | 00:15 | |
| Temps de cuisson | 0 | |
| Temps de Repos | 0 | |
| Note 0 a 10 | ||
| Cette recette a été consultée | 0 fois | |
| Ajoutée le | 15-Oct-2002 | |
| Description |
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mousseline - recettes suisse
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| Ingrédient |
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1 jaune d'oeuf
O,5 dl de crème fraîche
100 g de beurre fondu clarifié
0,5 dl de jus de truffes
50 g de beurre
sel, poivre, jus de citron
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| Préparation |
Mettre votre jaune d'oeuf dans une petite sauteuse, le monter en sabayon dans un bain marie avec un dl de réduction de liquide de cuisson de votre poularde ainsi que le demi dl de jus de truffes.
Ajouter votre beurre clarifié tiède; détendez votre sabayon avec un peu de crème fraîche.
Prenez la moitié de la truffe noire et faites de petits morceaux irréguliers que vous faites revenir à peine dans une poêle au beurre moussant, assaisonner de sel et poivre et mélanger à la mousseline.
Rectifier l'assaisonnement de votre mousseline en sel, poivre ainsi que 2 gouttes de jus de citron. Garder en attente au bain marie à 40 degrés.
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