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Recettes du Maghreb : Consultation de Recette !
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| Recette | Sauce au Crabe NoUvELLe PoPuLaIrE | |
| Nombre de Notes | 0 | |
| Nombre de personnes | 4 | |
| Temps de Préparation | 20 | |
| Temps de cuisson | 20 | |
| Temps de Repos | 0 | |
| Note 0 a 10 | ||
| Cette recette a été consultée | 0 fois | |
| Ajoutée le | 21-Aug-2002 | |
| Description |
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Cette sauce accompagne le loup ou autres poissons fins.
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| Ingrédient |
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1 gros crabe
2 anchois sans arêtes centrale
3 jaunes d'oeufs
1 verre d'huile d'olive
1/2 jus de citron
laurier, persil, estragon, cerfeuil hachés
vinaigre, moutarde
sel, poivre
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| Préparation |
Faire bouillir 1/4 heure le crabe dans l'eau assaisonnée de sel, poivre, laurier et un filet de vinaigre, l'égoutter ensuite et ôtez la chair des grosses pattes et de la coque.
Dans le cas d'une femelle, retirez avec soin la matière rouge corail ainsi que les oeufs sous le tablier.
Retirez le foie pour le piler avec ces nouveaux ingrédients et incorporez la chair du crabe. Lorsque le tout forme une pâte assez fine, ajoutez les jaunes d'oeufs, du sel, du poivre, et une cuillère de moutarde.
Versez peu à peu l'huile d'olive pour obtenir une sauce consistante. Ajoutez le citron et une pincée de persil mélangée avec autant d'estragon et de cerfeuil.
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