Top : Plat de Resistance : Volailles : Caneton farci
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Recettes du Maghreb : Consultation de Recette !
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| Recette | Caneton farci NoUvELLe PoPuLaIrE | |
| Nombre de Notes | 0 | |
| Nombre de personnes | 4 | |
| Temps de Préparation | 0 | |
| Temps de cuisson | 0 | |
| Temps de Repos | 0 | |
| Note 0 a 10 | ||
| Cette recette a été consultée | 0 fois | |
| Ajoutée le | 20-Sep-2002 | |
| Description |
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Caneton farci
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| Ingrédient |
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1 jeune canard
Farce:
100 g de veau maigre
100 g de lard de poitrine
6 échalotes, persil
sel, poivre
un petit verre de cognac
1 oeuf
40 g de beurre.
Garniture:
2 gros oignons
6 belles tomates
1 dl de vin blanc
une tasse de bouillon corsé
250 g de champignons
80 g d'olives vertes
2 gousses d'ail
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| Préparation |
Hachez finement les échalotes.
Faites-les revenir au beurre.
Hachez le veau et le lard, ajoutez-les aux échalotes, faites légèrement dorer.
Mouillez avec le cognac.
Flambez.
Ajoutez le foie haché, l'oeuf, persil, sel, poivre.
Mélangez bien.
Introduisez cette farce dans le canard, refermez les ouvertures.
Faites-le rapidement revenir au beurre en cocotte en le faisant dorer sur toutes ses faces.
Retirez-le, posez-le dans une cocotte allant au four.
Entourez-le avec les oignons hachés, les olives dénoyautées et blanchies quelques instants à l'eau bouillante, les tomates pelées, épépinées et concassées, les champignons pochés 3 mn à l'eau salée et citronnée.
Arrosez avec le vin blanc et le bouillon, salez, poivrez.
Mettez 1 h 1/4 à four moyen.
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