Top : Special Fetes : Canard sauvage au poivre vert
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Recettes du Maghreb : Consultation de Recette !
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| Recette | Canard sauvage au poivre vert NoUvELLe PoPuLaIrE | |
| Nombre de Notes | 0 | |
| Nombre de personnes | 4 | |
| Temps de Préparation | 0 | |
| Temps de cuisson | 0 | |
| Temps de Repos | 0 | |
| Note 0 a 10 | ||
| Cette recette a été consultée | 0 fois | |
| Ajoutée le | 20-Sep-2002 | |
| Description |
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Canard sauvage au poivre vert
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| Ingrédient |
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2 canards sauvages
50 gr de beurre
4 pomme Grany
1 dl de vin blanc
2 cl de poivre vert et jus
4 cl de Cognac
2 dl de fond blanc de volaille ou de canard
4 dl de crème
2 cl de Porto blanc
1 poivron rouge
50 gr de salade de blé
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| Préparation |
Préparer un fond blanc de canard ou de volaille.
Vider, flamber, brider les canards.
Saler et poivrer.
Les déposer dans une plaque à rôtir, enfourner à ± 240°.
Cuisson : ± 30 minutes selon la grosseur (légèrement rosés).
Blanchir le poivron rouge, le découper en julienne.
Peler les pommes, les couper en deux, les débarrasser de leurs pépins et de la partie centrale ligneuse.
Emincer les pommes, les glacer à four moyen ± 10 minutes.
Dès l’a-point de cuisson des canards, les flamber au Cognac, les réserver au chaud.
Déglacer avec le vin blanc et le jus de poivre vert, mouille de 2 dl de fond blanc de volaille et de 4 dl de crème.
Faire réduire.
Passer au chinois étamine, ajouter le poivre vert et le Porto.
Dresser sur un plat long, le canard avec manchettes, pommes glacée, julienne de poivron rouge et salade de blé. Napper les canards de sauce.
Dresser le reste de sauce en saucière.
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