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Recettes du Maghreb : Consultation de Recette !
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| Recette | sauce tomate NoUvELLe PoPuLaIrE | |
| Nombre de Notes | 0 | |
| Nombre de personnes | 6 | |
| Temps de Préparation | 00:20 | |
| Temps de cuisson | 01:00 | |
| Temps de Repos | 0 | |
| Note 0 a 10 | ||
| Cette recette a été consultée | 0 fois | |
| Ajoutée le | 20-Sep-2002 | |
| Description |
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sauce tomate
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| Ingrédient |
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1 kg de tomates fraîches
50 gr de carottes
30 gr d’oignons
40 gr de couenne de lard
40 gr de beurre
1,5 gousse d’ail
60 gr de farine
600 ml d’eau ou de fond blanc
1 bouquet garni (1 vert de poireau, 1 branche de thym frais, une feuille de laurier, 2-3 tiges de persil, le tout ficelé).
Sel, poivre, sucre
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| Préparation |
Tailler les légumes en mirepoix, tailler la couenne en dés et la mettre à blanchir.
Faire rissoler la couenne de lard dans du beurre, ajouter la mirepoix et la laisser suer.
Singer et laisser légèrement colorer.
Ajouter les tomates émondées et coupées en quartiers.
Mouiller de fond blanc ou d’eau, ajouter l’ail broyé.
Assaisonner, sel, poivre et sucre.
Lancer l’ébullition, couvrir puis enfourner à four moyen (150 °C) et laisser cuire en surveillant pendant ± 1 heure. Passer la sauce au chinois et rectifier l'assaisonnement.
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