Recettes du Maghreb: Pâte à frire

Disposer la farine en fontaine dans un terrine. Mettre au centre le sel, le sucre et l’œuf entier. Verser la bière en mélangeant avec une spatule en bois tous les éléments en y incorporant petit à petit la farine afin d’obtenir une pâte molle. Laisser reposer pour fermentation dans un endroit tempéré. Au dernier moment : * mnter les blancs d’œufs en neige très ferme dans un cul de poule très propre avec une pincée de sel ; monter doucement au début pour casser les blancs à l’aide d’un fouet et augmenter au fur et à mesure la rapidité du mouvement du fouet ; serrer les blancs lorsqu’ils deviennent bien fermes càd les mélanger par un mouvement plus rapide et circulaire du fouet afin d’obtenir leur homogénéité. * incorporer les blancs en neige à la pâte, en mélangeant un peu de blanc en neige à la pâte avec la spatule en bois, puis en incorporant le reste en soulevant la pâte à l’aide de la spatule et en faisant tourner le récipient dans le sens inverse des aiguilles d’une montre. Essuyer le bord du récipient afin d’éviter que la pâte ne sèche.

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