Recettes du Maghreb: Souffle au Fromage

Râpez finement le fromage. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez y la farine et mélangez, tout en laissant sur le feu pendant 2 minutes, jusqu'à obtenir un mélange blond roux. Versez le lait petit à petit sans cesser de remuer. Faites cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Salez légèrement, poivrez et ajouter un peu de muscade. Incorporez le fromage et mélangez intimement, puis retirez du feu. Beurrez un moule à soufflé de 22 cm de diamètre et allumez le four à 200°C (thermostat 6). Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes : incorporez les jaunes au mélange, et battez très fermement les blancs, en y ajoutant une pincée de sel. Incorporez finalement les blancs au mélange, en prenant soin de ne pas les casser pour conserver la légèreté. Versez le mélange dans le moule, et enfournez à mi-hauteur. Faites cuire pendant 30 minutes environ. Servez dès la sortie du four, lorsque le soufflé est bien doré. Attention, il retombe très vite

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