Recettes du Maghreb: Beghrir crêpes marocaines

Tamiser semoule et farine; placer dans une marmite, saler, faire tiédir le lait et l'eau, y mélanger les œufs battus et la levure diluée dans un peu d'eau. Délayer, la farine avec ce mélange pour obtenir une pâte très molle ayant la consistance d'une purée légère. Battre ce mélange 10 minutes. Passer au moulin a légumes et ajouter le restant d'eau et de lait tiède en remuant avec une louche jusqu'à obtention d'une pâte légère, liquide veloutée. Couvrir, placer près d'une source de chaleur et laisser lever pendant 2 heures environ. La pâte aura alors un aspect mousseux à la surface. Placer une poêle en terre (Magla dial Trab) sur des braises se consumant. Feu fort. Laisser chauffer. Mélanger la pâte a l'aide d'une louche. Nettoyer la poêle avec un chiffon trempe dans de l'œuf. Verser environ un quart de louche de pâte dans la poêle, étaler légèrement a la surface avec le dos de la louche, laisser cuire d'un seul côté. Mille petite trous se formeront petit à petit. Lorsque la crêpe est cuite, la retirer en la décollant doucement avec une pelle. Poser a plat le cote lisse sur un linge propre; Nettoyer a nouveau la poêle et a recommencer.

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