Recettes du Maghreb: bûche truffée au chocolat

Fouetter les oeufs avec 3 cuil. à soupe d'eau chaude. Mélanger 125g de sucre et le sucre vanillé,les incorporer progressivement. Mélanger la farine, la fécule, le cacao et la levure avec un fouet. Incorporer ce mélage à la préparation précédente. Une fois un mélange homogène obtenu, incorporer le reste de la farine. Faire fondre 50g de beurre, laisser tiédir et l'ajouter à la préparation. Etaler cette pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four préchauffé à 220-225°C (th.6-7) durant 10 à 15 minutes. Démouler aussitôt sur un torchon saupoudré de sucre. Asperger d'eau le papier sulfurisé, et le retirer délicatement mais rapidement. Enrouler le biscuit dans le torchon et réserver au frais. Préparation de la garniture: Amener la crème fraîche à ébullition, retirer du feu et incorporer le chocolat en morceaux. Battre au fouet. Laisser refroidir. Porter à ébullition les 30g de sucre restant et 6 cuil. à soupe d'eau en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir. Ajouter l'alcool de votre choix . Dérouler le biscuit et l'imbiber de ce sirop. Fouetter la crème au chocolat. Travailler les 75g de beurre restant et incorporer le zeste d'orange. Ajouter à la crème au chocolat. Etaler les 2/3 de la garniture sur le biscuit, et enrouler ce dernier. Avec le reste de la crème enduire la bûche et la décorer à l'aide d'une poche à douille. Saupoudrer de cacao en poudre.

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