Recettes du Maghreb: Surprise aux pralines roses

1) Préchauffer le four sur 150° (therm 5). Dans un moule à charlotte, faire chauffer 80g de sucre et une cuillerée d'eau. Dès que le caramel est blond, faire tourner le moule pour enduire fond et parois. Laisser refroidir 2) Concasser les pralines. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter à mi-parcours 40g de sucre et un sachet de sucre vanillé. Lorsque les blancs sont bien fermes, ajouter les 2/3 de pralines 3) Verser la péparation dans le moule et la placer dans un plat à feu creux rempli d'eau bouillante. Mettre au four 45 min. Laisser refroidir au frais sans démouler 4) Placer un saladier vide dans un bain d'eau glacée. Porter le lait à ébullition avec un sachet de sucre vanillé. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeuf, 120g de sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser peu à peu le lait bouillant sur le mélange en remuant. Reverser dans une casserole et faite épaissir à feu doux en remuant sans arrêt. Verser la crème dans le saladier bien froid et laisser refroidir en remuant de temps à autre 5) Passer la crème refroidie au chinois, la verser dans la coupe de service, démouler l'île au centre et disposer le reste de pralines. Servir bien frais

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