Top : Recettes Maghrebines : harissa
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Recettes du Maghreb : Consultation de Recette !
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| Recette | harissa NoUvELLe PoPuLaIrE | |
| Nombre de Notes | 1 | |
| Nombre de personnes | 10 | |
| Temps de Préparation | 0 | |
| Temps de cuisson | 0 | |
| Temps de Repos | 0 | |
| Note 0 a 10 | ||
| Cette recette a été consultée | 0 fois | |
| Ajoutée le | 4-Aug-2003 | |
| Description |
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sauce piquante nord africaine
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| Ingrédient |
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100 g de piments de cayenne secs
6 gousses d'ail
6 cuillères à soupe de graines de coriandre
4 cuillères à soupe de cumin
4 cuillères à soupe de gros sel
huile d'olive
des olives noires
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| Préparation |
Prenez les piments de cayenne , les gousses d'ail, les graines de coriandre, le cumin et le gros sel. Epépinez les piments et mettez les à tremper dans de l'eau chaude pour qu'ils se ramollissent. La préparation doit se faire au mortier.
Pilez d'abord l'ail avec la moitié du sel jusqu'à l'obtention d'une pommade. Réservez. Faites de même avec les piments égouttés et l'autre moitié du sel et réservez avec l'ail en pommade. Réduisez en poudre les graines de coriandre et de cumin puis ajoutez-y ail et piments pilés. Versez un filet d'huile d'olive et pilez bien puis continuez à verser de l'huile petit à petit, comme pour une mayonnaise jusqu'à ce que la sauce ait bonne consistance. Vous pouvez alors assaisonner des olives noires que vous aurez fait dessaler une nuit à l'eau froide, avec cette sauce légèrement détendue à l'huile - d'olive, bien sûr - et les conserver plusieurs semaines au frais
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