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Recettes du Maghreb : Consultation de Recette !
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| Recette | soupe de poissons NoUvELLe PoPuLaIrE | |
| Nombre de Notes | 1 | |
| Nombre de personnes | 8 | |
| Temps de Préparation | 0 | |
| Temps de cuisson | 0 | |
| Temps de Repos | 0 | |
| Note 0 a 10 | ||
| Cette recette a été consultée | 0 fois | |
| Ajoutée le | 7-Jul-2003 | |
| Description | |
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| Ingrédient |
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1.5 à 2 kg d'assortiment de poissons de roche (ex. rascasses)
400 g de gros oignons émincés
25 cl huile d'olive
4 grosses tomates bien mûres - coupées en rondelles
4 gousses d'ail pilées
2 branches de thym
1 feuille de laurier
2 litres d'eau
Sel, poivre
1/2 c à c de safran
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| Préparation |
Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive, sans laisser colorer, jusqu'a ce qu'il soit fondant, blond et transparent.
Augmenter le feu et ajouter d'un seul coup le poisson, la tomate et tous les aromates, excepte le safran.
Melanger vivement avec une spatule en bois pendant une dizaine de minutes environ, afin de bien faire suer le poisson et les aromates.
Mouiller a l'eau froide. Saler trés légèrement. Laisser cuire à grande ébullition 20 minutes.
Passer ensuite au moulin a légumes puis au chinois ( ou passoire tres fine), en pressant fortement pour extraire tous les sucs.
Remettre sur le feu.
Faire bouillir doucement et ajouter le safran, du poivre du moulin (le poivre mis trop tot donne toujours un goût désagreable). Goûter, et saler a volonté.
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